Das HACCP–Konzept kurz und einfach
Hazard | = | Gefährdung |
| Analysis | = | Analyse |
| Critical | = | kritisch |
| Control | = | Überwachung |
| Point | = | Punkt |
HACCP-KONZEPT bedeutet also:
- Die möglichen Punkte oder Umstände zu analysieren und als kritisch zu definieren, die zu einer Gefährdung der Lebensmittelsicherheit ( wie in der LMHV beschrieben ) im kompletten Betriebsablauf führen könnten. Grundlage hierfür ist also eine eingehende Betriebsuntersuchung.
- Diese festgelegten, kritischen Punkte in regelmäßigen Abständen zu kontrollieren. Die Anzahl der durchzuführenden Kontrollen ist je nach Betriebssituation variabel.
- Über dieses Kontrollverfahren ein entsprechendes, nachvollziehbares Berichtswesen zu führen.
